|
||||||
從偶爾開放的“內(nèi)部福利”到常態(tài)化“便民餐桌”
單位食堂共享 讓“親民流量”變“惠民留量”
熱氣騰騰的紅燒肉，手不抖的打菜阿姨……最近，北京多家機關、企事業(yè)單位和多所高校的內(nèi)部食堂面向公眾開放。 從曾經(jīng)帶著幾分神秘色彩的“內(nèi)部福利”，變身為周邊居民和上班族觸手可及的實惠，這些食堂不僅成了周邊居民、上班族的“干飯寶地”，還在社交媒體上引發(fā)“打卡單位食堂”的熱潮。機關食堂的燈光，照亮的不僅是餐盤，更有城市治理的為民初心。然而，從節(jié)假日偶爾開放到常態(tài)化開放，也意味著新的挑戰(zhàn)。如何興利除弊，讓這股“流量”轉(zhuǎn)化為長久的“留量”？ 觀 察 敞開大門讓居民吃得放心 12月1日下午5點30分，位于北京朝陽區(qū)中國煤礦文工團“職工之家”準時開餐。店長石女士正忙著將新上的菜品拍照，發(fā)到附近的居民群里——“今天有紅燒雞腿、烤蔬菜、番茄酸湯魚、香辣牛蛙等二十幾種菜品。” 顧客自助取餐后，可按照每斤33元的價格稱重結(jié)賬。一旁的明廚亮灶，面點師正在制作黑山豬肉餡包子，5元錢一個?！八械恼{(diào)料、米面、肉等都是優(yōu)選食材，吃得放心?！笔空f。 除傳統(tǒng)中餐外，食堂還供應美式牛肉漢堡、日式照燒雞飯、黑椒雞柳沙拉等融合菜品。去年6月起，食堂晚餐時段面向社會開放，除了附近的老街坊，也吸引了不少年輕人慕名前來。 比起“后起新秀”，西便門外大街4號的國家廣播電視總局新302餐廳，算得上是“老派經(jīng)典”。據(jù)悉，這里原為總局機關食堂，為支持北京市養(yǎng)老助餐點建設，2009年對外開放。餐廳除了散臺，還設有包間、卡座，有200余種菜品、主食可供選擇。為方便附近居民，還開通了掃碼點餐、加菜、取餐和結(jié)算等服務，并支持外賣配送。 不止北京，機關和企業(yè)食堂對外開放在多地漸成風潮。湖北黃州區(qū)委機關食堂提供自選套餐和桌餐兩種供餐模式，自選套餐15元可享受四菜一湯和米飯；湖北赤壁市政府食堂推出18元3葷2素特色套餐；湖南高速集團婁底分公司“悅心”食堂對外營業(yè)，為司乘旅客與周邊群眾打造一處“舌尖有滋味，心間有暖意”的民生驛站。 一些高校打開大門，讓周邊居民能輕松享受校園美食。 被譽為“在京高校第一食堂”的中國農(nóng)業(yè)大學，每餐提供300多種餐品，價格親民實惠。不僅有中餐八大菜系、韓餐、西餐，還有榴蓮酥、蛋撻、櫻花奶豆腐等精致甜點。位于通州區(qū)的北京物資學院，其校內(nèi)三個食堂已經(jīng)向市民開放。食堂的菜品以“基本伙”為主，大多定價在4-8元之間，校外人員加價后，一份兩葷一素的套餐約13元就能吃飽吃好。 評 價 便民服務與經(jīng)濟效益雙贏 “不用開火也能吃到平價熱乎飯，干凈又方便！”每到中午時分，位于朝陽區(qū)工人文化宮M層的“匠心食堂”里座無虛席，不少老人攜伴而來排隊取餐，人群中還有不少年輕上班族的身影。 “孩子都在國外，他們知道有了這個食堂很放心。我覺得這邊吃得舒服，關鍵是離家近，下樓就到?！瘪R先生說。75歲的馬先生是中國煤礦文工團“職工之家”的常客。 單位食堂普遍具有價格低、食材優(yōu)、干凈衛(wèi)生等優(yōu)勢，受到社會人群的歡迎。“不用考公也能吃上‘體制內(nèi)同款’！”打開“大眾點評”，搜索“單位食堂”，滿屏的真實評價透著食客的喜愛。不少人在APP上留言稱，食堂環(huán)境不輸“網(wǎng)紅”店，味道好吃，價格感人，每餐還有一道惠民菜可免費續(xù)加，整體體驗超出預期。 干飯人開心了，那單位食堂為何愿意對外開放呢？ “我們附近和平里一帶老小區(qū)比較多，之前總有居民前來詢問，能否買些食堂飯菜。”中國煤礦文工團“職工之家”店長石女士介紹說，為方便街坊，文工團決定將食堂面向公眾開放。 機關食堂對外開放，不僅給公眾帶來便利，也讓閑置資源“活”起來。 “我們了解到，周邊新建小區(qū)集中但配套設施尚不完善，平價就餐點位不足，老人、孩子及上班族的就近用餐需求長期未能得到充分滿足?！背枀^(qū)工人文化宮相關負責人介紹，朝陽區(qū)工人文化宮常有乒乓球比賽、工會組織活動等大型集會，遇到活動時這里的用餐需求十分旺盛。但在平時，食堂僅服務內(nèi)部二三十名職工，設備、人員及用餐時段存在大量閑置。為讓資源發(fā)揮更大價值、更好服務周邊居民，他們決定對外開放內(nèi)部食堂。 “以前早餐、晚餐時段，食堂基本空著一大半，現(xiàn)在晚上能坐滿七成，食材也不會浪費了。”一位食堂經(jīng)營者坦言，機關食堂的集體采購優(yōu)勢，能以平價提供高性價比餐食，既補充了周邊餐飲供給，也緩解了運營壓力。 國家行政學院教授竹立家表示，單位食堂向社會開放值得肯定。這不僅有助于提升公共機構(gòu)的透明度和親民形象，也為市民提供了物美價廉的就餐選擇，切實便利了群眾生活。從單位角度看，開放食堂能夠擴大消費、提升資源利用效率，是實現(xiàn)便民服務與經(jīng)濟效益雙贏的探索。 挑 戰(zhàn) 如何讓開放之路行穩(wěn)致遠？ 從節(jié)假日偶爾開放到常態(tài)化開放，也意味著新的挑戰(zhàn)——如何平衡內(nèi)部職工與公眾的多元需求？如何構(gòu)建可持續(xù)的運營秩序，讓開放之路行穩(wěn)致遠？ “讓人最操心的還是食品安全?！币晃粰C關食堂負責人坦言，以往對內(nèi)服務固定人群時，食堂管理起來相對簡單。向公眾開放，就意味著要對更多人負責，安全問題更要“慎之又慎”。 食品安全的高標準直接拉高了運營成本，公益性和營利性的平衡成為重要的考量。該負責人表示，對外開放的食堂具有一定的公益性，周邊社區(qū)的老年居民多，定價又不能太高?！凹纫哔|(zhì)量，又要價格親民，收支平衡就成了考驗。” 此外，開放食堂也要考慮內(nèi)部職工和外來食客的平衡。“整個大院只有一個職工食堂，剛開放的時候客流量大大增加，職工的正常用餐曾一度受到影響。”中國農(nóng)科院職工食堂負責人趙鵬說，“好在一段時間后，大家慢慢摸清了客流規(guī)律，目前已經(jīng)慢慢形成了自然分流：中午11點到12點的客人多是周邊社區(qū)的居民，12點到13點是單位職工，13點以后則以外賣騎手、快遞員等為主?！?/FONT> 石女士認為，挑戰(zhàn)較大的是菜品研發(fā)。經(jīng)過前期摸索，食堂總結(jié)了一些經(jīng)驗，后廚團隊正匯總所有人的意見，加快菜品更新。 單位食堂開放不是簡單的門戶洞開，而是需要一套精密的運營體系作為支撐。年輕白領渴望輕食簡餐，老年群體偏好傳統(tǒng)家常菜，學生群體追求性價比，不同人群的飲食需求差異顯著。處理好這些矛盾也考驗經(jīng)營者的智慧。 要實現(xiàn)食堂開放的可持續(xù)發(fā)展，精細化管理是關鍵。可借鑒“分時分區(qū)”的服務模式，通過錯峰就餐、專屬窗口等方式平衡不同群體需求。 值得注意的是，不同的社區(qū)對開放食堂的需求程度不一樣，不同單位的具體情況也有差異。這些都決定了，單位食堂開放不可按照某一個模板來推行。當然，打破“圍墻”只是開始，如何持續(xù)提供有溫度、有新意的服務，才是長久運營的關鍵。 展 望 共建共享書寫惠民新篇 在2023年國家發(fā)展改革委發(fā)布的《城市社區(qū)嵌入式服務設施建設工程實施方案》中，就提出“支持引導機關、企事業(yè)單位等盤活閑置用地用房、向周邊社區(qū)開放職工食堂等，實現(xiàn)共建共享”。而今年國慶假期期間，也有重慶榮昌區(qū)、湖北黃岡市黃州區(qū)等地的政府機關食堂面向社會開放，部分區(qū)域還配套了免費停車等便民措施。 向游客開放食堂成為地方政府“花式寵客”的新方式之一，不僅拉近了與本地群眾的距離，還成功出圈成為當?shù)氐奈穆妹?/FONT> 中國農(nóng)業(yè)大學飲食服務部主任肖黎認為，美食是一種重要的交流方式。肖黎表示，食堂開放可以刺激提升校園食堂菜品質(zhì)量和服務水平，同時學校也希望通過食堂展示校園文化，推廣科學的飲食理念。 其實，不少機關食堂對外開放已有十余年歷史。這一舉動過去通常被視為行政機關親民開放的信號。畢竟機關食堂曾經(jīng)僅對內(nèi)開放，如今得以“開門營業(yè)”，自然吸引了大量關注。當下，不少城市都在大力推進社區(qū)食堂、長者食堂等方面的建設，機關食堂或許也能在這些方面出一份力。 機關食堂“開門迎客”，既對公眾釋放了善意也體現(xiàn)了治理思路的進步。公共資源并不是封閉的，而是可以通過建立合理機制，讓更多人共享便利。 未來，隨著更多地方開展此類探索、逐步完善開放模式，機關食堂或許真的能夠成為市民城市生活的一部分，化為一道溫暖的公共風景線。（綜合《北京晚報》、《文匯報》、京報網(wǎng)等）
|
